知味记/坐酌泠泠水,第四十八章尝尝味道二-逆流中文网

书号:44997 时间:2017/12/18 字数:2313

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　　　　如果说刚开始林小竹还不明⽩老头儿此举的用意，但在尝味的过程里，她已渐渐明⽩了他的良苦用心，笑道：“最一开始，师⽗不是说要教我成为大师吗？我想，厨子之与大师，他们的区别就在于食材的运用上。一个厨子，也只会循规蹈矩照着前人的做法与配方来做菜。只是哪怕把菜谱上的菜的味道做到极致，他也不过是一个优秀的厨子；但如果能想前人所未想，做前人所未做，把食材如同画家手中的笔，充分发挥想象，大胆尝试，倾毫泼墨，做出以前所未有过的美味，那么，哪怕他只创出了一道菜，亦可称之为大师。所以师⽗在教我手艺之前，便想让我先为知味。了解手里各种调料、食材本⾝的味道，然后再

本自己心中所想做出美味来，才能不落窠臼，推陈出新，没有匠气。”

　　“好，说的好！”老头儿的脸⾊跟喝了二两酒似的，満面红光。看向林小竹的目光由开始的赞赏，变成了‮热炽‬。

　　这孩子，不光资质难得，味觉甚佳，便是这份悟

，也是极为少见。自己一字不说，她便能明⽩其中深意，甚至连自己都没想到的意思，都被她深挖出来了。

　　“师⽗这一生，吃过无数美食，尝尽天下美味，也接触过许多的厨子。能做出天下至味、堪称大师的，无不是自己喜

美食，善于品尝美食，深知食材味道，不落俗套地调配它们，将它们变换出极至美味的人。”老头儿道。

　　林小竹深以为然。

　　看林小竹満眼赞同地点点头，老头儿很是

喜，拉着她道：“来，将这些调味料全部尝一遍。你不光要品出它们之间的区别，还要记住每一样的味道。有不知道不认识的，就问师⽗。”

　　“是。”

　　接下来的时间里，林小竹果然将案台上所有的调料都尝了一遍。也不知老头儿去哪儿弄来的调料，这里光是盐，都有海盐、井盐、硷盐、池盐、崖盐，颜⾊不同，味道也有差异。有些盐，必须先用⽔化开，然后沉淀澄清之后方可用。

　　待林小竹将一案台的调料尝完，再将他的解说一字不差地复述了一遍，不知何时溜出去的张东回来了，⾝后跟着张大牛。

　　张大牛手里拿着个食盒，一进门便对老头儿行了个礼，笑道：“薛老爷，您要的没六鱼送来了。”说完打开食盒，将里面的一小碟红烧鱼拿了出来，放到案台上，又道“不是小的说嘴，您老的福气可真好。要知道，这没六鱼只顺着那个岩洞的泉⽔涌出，别处

本就没有。拿个鱼篓子放在那里，三五天也不见得能捕到几两。再说，这都九月底的天气了，按理说这个季节，没六鱼也就差不多捕不到了。往年十天半个月能捕得了那么几条，便已是十分的运气。没想到，这几⽇倒天天有人送来，正好给老爷子您遇上，这可不是天大的福气？”

　　老头儿被他这马庇拍得眉开眼笑，抚着胡子很自得地道：“那是，也不看我老头儿是谁？这没六鱼它要躲起来，那也得等老爷我吃过瘾了再说。”说完大手一挥，对林小竹道“赶紧的，趁热尝尝它的味道。”

　　林小竹早已被那碟红烧鱼昅引住了。说是一碟，其实也就不大的一个小碟子，里面装着四条两指宽的小鱼。只这小鱼被厨师用油一煎，全⾝金⻩，再用红⾊透亮的酱⾊那么一调，配上碧绿的葱段，⻩⾊的姜丝，煞是好看。不过昅引林小竹的绝不是这个。这张大牛刚一进门，食盒尚未打开，她便已闻到一股隐隐的香气了。这会儿鱼被拿了出来，那股子鱼的鲜香味儿，顿时充溢了整个厨房。

　　此时听得老头儿发话，林小竹自不客气。她知道，这道红烧没六鱼，一定是老头儿特意为她叫的。不过她还没被美食和汹涌上来的馋劲冲晕头脑，拿了一双⼲净筷子递给老头儿，甜甜一笑：“师⽗您先请。”说完转过头去看了看张大牛和张东，又回转来看了老头儿一眼，用眼睛请示是否要给他们也来一双筷子。过门就是客，她跟老头儿在这儿吃，让那兄弟俩站在旁边看着流口⽔，似乎

不厚道。但听得张大牛刚才那话，再加上老头儿吃两顿饭就去了八十两银子，想必这东西一定不便宜，却也不敢随便张嘴客气。

　　她那眼里的意思再明⽩不过，张大牛在酒馆里做小二，整⽇做的就是

来送往、观言察⾊的活儿，哪里看不出她什么意思，还没等老头儿张口，就笑道：“您二位慢用，小的借贵院一用，跟张东说几句话。”说完拱了拱手，便扯着张东出了厨房。

　　老头儿对林小竹这行为大为満意，也不推辞，拿着筷子夹了一条小鱼，放到嘴里慢慢咀嚼，又笑道：“你也赶紧尝尝。”

　　林小竹早已忍不住了，夹了一条鱼，轻轻咬了一口。这鱼大概是大火急煎而成，外面被煎得金⻩，酥脆慡口，可里面的鱼⾁却细嫰异常，轻抿一下便化在了嘴里，和着颇有嚼劲的鱼⽪和鱼骨，滞留在了口腔里，使得那一股说不出的鲜香之味溢満了整个口腔。这股鲜香如此浓郁，饶是她刚才尝了那么多盐、糖、酱、醋，⾆头没有平时那么敏锐，却仍然被这味道所惊

了。

　　她现在，终于知道那天老头儿说到这鱼时，为什么只用一个“鲜”字来形容了。不是词语匮乏，实在是这鱼味太过鲜美，除了这个“鲜”字，再用其他词语，便冲淡了这鲜美之味，纯属多余了。

　　“这道鱼，我问过他们，也偷看过他们煎煮，并未用什么特别的烹饪法子，不过是普通的红烧手法。有这么鲜美的味道，只是因为这鱼本⾝就如此。”老头儿放下筷子，道“这种鱼生活在漆黑的岩洞里，常年不见

光，也不知以何为食，生长的时间再长也没有六两，所以被叫做‘没六鱼’。不过那条岩洞我去看过，地下⽔的⽔质极为清澈甘甜，再加上这鱼种类的原因，它的生长环境又如此独特，才有了如此与众不同的鲜美的味道。”

　　说完瞅着林小竹，问道：“吃了这鱼，你有何想法？” N６zWｗ.CoM

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如果说刚开始林小竹还不明⽩老头儿此举的用意，但在尝味的过程里，她已渐渐明⽩了他的良苦用心，笑道：“最一开始，师⽗不是说要教我成为大师吗？我想，厨子之与大师，他们的区别就在于食材的运用上。一个厨子，也只会循规蹈矩照着前人的做法与配方来做菜。只是哪怕把菜谱上的菜的味道做到极致，他也不过是一个优秀的厨子；但如果能想前人所未想，做前人所未做，把食材如同画家手中的笔，充分发挥想象，大胆尝试，倾毫泼墨，做出以前所未有过的美味，那么，哪怕他只创出了一道菜，亦可称之为大师。所以师⽗在教我手艺之前，便想让我先为知味。了解手里各种调料、食材本⾝的味道，然后再本自己心中所想做出美味来，才能不落窠臼，推陈出新，没有匠气。” 　　“好，说的好！”老头儿的脸⾊跟喝了二两酒似的，満面红光。看向林小竹的目光由开始的赞赏，变成了‮热炽‬。　　这孩子，不光资质难得，味觉甚佳，便是这份悟，也是极为少见。自己一字不说，她便能明⽩其中深意，甚至连自己都没想到的意思，都被她深挖出来了。　　“师⽗这一生，吃过无数美食，尝尽天下美味，也接触过许多的厨子。能做出天下至味、堪称大师的，无不是自己喜美食，善于品尝美食，深知食材味道，不落俗套地调配它们，将它们变换出极至美味的人。”老头儿道。　　林小竹深以为然。　　看林小竹満眼赞同地点点头，老头儿很是喜，拉着她道：“来，将这些调味料全部尝一遍。你不光要品出它们之间的区别，还要记住每一样的味道。有不知道不认识的，就问师⽗。” 　　“是。” 　　接下来的时间里，林小竹果然将案台上所有的调料都尝了一遍。也不知老头儿去哪儿弄来的调料，这里光是盐，都有海盐、井盐、硷盐、池盐、崖盐，颜⾊不同，味道也有差异。有些盐，必须先用⽔化开，然后沉淀澄清之后方可用。　　待林小竹将一案台的调料尝完，再将他的解说一字不差地复述了一遍，不知何时溜出去的张东回来了，⾝后跟着张大牛。　　张大牛手里拿着个食盒，一进门便对老头儿行了个礼，笑道：“薛老爷，您要的没六鱼送来了。”说完打开食盒，将里面的一小碟红烧鱼拿了出来，放到案台上，又道“不是小的说嘴，您老的福气可真好。要知道，这没六鱼只顺着那个岩洞的泉⽔涌出，别处本就没有。拿个鱼篓子放在那里，三五天也不见得能捕到几两。再说，这都九月底的天气了，按理说这个季节，没六鱼也就差不多捕不到了。往年十天半个月能捕得了那么几条，便已是十分的运气。没想到，这几⽇倒天天有人送来，正好给老爷子您遇上，这可不是天大的福气？” 　　老头儿被他这马庇拍得眉开眼笑，抚着胡子很自得地道：“那是，也不看我老头儿是谁？这没六鱼它要躲起来，那也得等老爷我吃过瘾了再说。”说完大手一挥，对林小竹道“赶紧的，趁热尝尝它的味道。” 　　林小竹早已被那碟红烧鱼昅引住了。说是一碟，其实也就不大的一个小碟子，里面装着四条两指宽的小鱼。只这小鱼被厨师用油一煎，全⾝金⻩，再用红⾊透亮的酱⾊那么一调，配上碧绿的葱段，⻩⾊的姜丝，煞是好看。不过昅引林小竹的绝不是这个。这张大牛刚一进门，食盒尚未打开，她便已闻到一股隐隐的香气了。这会儿鱼被拿了出来，那股子鱼的鲜香味儿，顿时充溢了整个厨房。　　此时听得老头儿发话，林小竹自不客气。她知道，这道红烧没六鱼，一定是老头儿特意为她叫的。不过她还没被美食和汹涌上来的馋劲冲晕头脑，拿了一双⼲净筷子递给老头儿，甜甜一笑：“师⽗您先请。”说完转过头去看了看张大牛和张东，又回转来看了老头儿一眼，用眼睛请示是否要给他们也来一双筷子。过门就是客，她跟老头儿在这儿吃，让那兄弟俩站在旁边看着流口⽔，似乎不厚道。但听得张大牛刚才那话，再加上老头儿吃两顿饭就去了八十两银子，想必这东西一定不便宜，却也不敢随便张嘴客气。　　她那眼里的意思再明⽩不过，张大牛在酒馆里做小二，整⽇做的就是来送往、观言察⾊的活儿，哪里看不出她什么意思，还没等老头儿张口，就笑道：“您二位慢用，小的借贵院一用，跟张东说几句话。”说完拱了拱手，便扯着张东出了厨房。　　老头儿对林小竹这行为大为満意，也不推辞，拿着筷子夹了一条小鱼，放到嘴里慢慢咀嚼，又笑道：“你也赶紧尝尝。” 　　林小竹早已忍不住了，夹了一条鱼，轻轻咬了一口。这鱼大概是大火急煎而成，外面被煎得金⻩，酥脆慡口，可里面的鱼⾁却细嫰异常，轻抿一下便化在了嘴里，和着颇有嚼劲的鱼⽪和鱼骨，滞留在了口腔里，使得那一股说不出的鲜香之味溢満了整个口腔。这股鲜香如此浓郁，饶是她刚才尝了那么多盐、糖、酱、醋，⾆头没有平时那么敏锐，却仍然被这味道所惊了。　　她现在，终于知道那天老头儿说到这鱼时，为什么只用一个“鲜”字来形容了。不是词语匮乏，实在是这鱼味太过鲜美，除了这个“鲜”字，再用其他词语，便冲淡了这鲜美之味，纯属多余了。　　“这道鱼，我问过他们，也偷看过他们煎煮，并未用什么特别的烹饪法子，不过是普通的红烧手法。有这么鲜美的味道，只是因为这鱼本⾝就如此。”老头儿放下筷子，道“这种鱼生活在漆黑的岩洞里，常年不见光，也不知以何为食，生长的时间再长也没有六两，所以被叫做‘没六鱼’。不过那条岩洞我去看过，地下⽔的⽔质极为清澈甘甜，再加上这鱼种类的原因，它的生长环境又如此独特，才有了如此与众不同的鲜美的味道。” 　　说完瞅着林小竹，问道：“吃了这鱼，你有何想法？” N６zWｗ.CoM