知味记/坐酌泠泠水,第四十三章清炖狮子头-逆流中文网

书号:44997 时间:2017/12/18 字数:2851

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　　　　第二天林小竹到了清溪镇，从围墙绕到正门，一进门，就看到张东手里拿着个扫帚，也不扫地，正愁眉苦脸地望着地面发呆。

　　林小竹上前伸手在他眼前晃了一下，问道：“张大哥，出了什么事了？”这张东跟张大牛是堂兄弟，但让她叫二十来岁的人叔叔，她会郁闷死。还是胡

叫吧。

　　“啊，小竹姑娘，您来了？”张东像是看到救星一般，眼睛一亮，眉眼都舒展开来了。

　　“怎么了？是不是老爷子骂你了？”

　　张东连忙‮头摇‬：“不是。老爷子知道我不会伺候人，倒也没为难我。只叫我帮他做一些耝活，其余的基本不用我动手，都是他自己做的。”

　　“那你这是怎么了？”

　　张东耷拉下脑袋：“老爷子不喜

我做的菜。昨晚都没吃多少东西。今天一大早，便又去了小酒馆。”

　　“又去小酒馆了？”林小竹声音⾼了起来。

　　里院踱出了薛老爷子，笑眯眯地看着林小竹：“丫头来了？”

　　“您又去小酒馆了？”林小竹转过⾝来，盯着他问。

　　薛老爷子有些尴尬地摸摸头，讪讪道：“去是去了，可我没要没六鱼，只点了两个下饭菜，没花多少钱。真的，没花几个钱。”说完仿佛又觉得自己这话说起来太过窝囊，不由

直了

膛，清了一下嗓子，一副没什么大不了的样子。

　　看到薛老爷子本是逗她，却无意中流露现出一种上位者惯有的威严之气，林小竹怔了一怔，随即收回了目光。这老爷子，一看就是个⾝居⾼位之人，跟她前世的爷爷除了外貌，哪哪都不一样。哪怕他现在落魄了，也不是她这种连自由⾝都没有了的小姑娘所能怜悯的。想到这里，她忽然觉得没意思起来，一言不发地转过⾝，慢慢地往门外走去。

　　“喂喂，丫头，你去哪儿？你昨天明明答应给老头儿我做菜的，怎么转⾝就走了？”老头儿一看不妙，赶紧快步上前，一把拉住林小竹的胳膊。

　　林小竹从他手里菗出自己的胳膊，淡淡道：“我的手艺比张大哥还不如，做的菜哪里能⼊得了您的眼？您还是下馆子去吧。”说着，头也不回地出了门。

　　“哎，丫头，您别生气啊！我听你的还不成吗？我再也不下馆子了，就听你的。你说怎么样就怎么样，好不好？”老爷子哪里肯放她走？追出门来拦在她的面前，哀求道。

　　每回爷爷躲着喝酒被她发现，就用这副可怜巴巴的表情哄她。林小竹垂下眼眸，忍住快要溢出的眼泪，轻声道：“您的钱，您爱花多少花多少，爱怎么花就怎么花，没必要在意我这一乡下小丫头的想法。”

　　“你要不管我，我过两⽇就得要饭去了。”老头儿扯了扯她的⾐袖“我老人家虽糊涂，却也知道丫头你是真心为我好。好丫头，别生气了。从现在起，我说到做到，不去下馆子了。你看行不？”

　　林小竹抬起眼眸，看着这位虽须发花⽩却依然

背硬

的老人，心里感慨。依他的权势，哪怕手下的人没来找，他也不会挨饿吧？有什么必要像现在这样对她软语相求？他或者真的只是因为他知道，自己是真心的对他好。⾝居⾼位的人，什么都容易得到；唯独真心，却是难辨真假。想到这里，林小竹暗自叹了一口气，心里软了下来，将他递过来的台阶接住，道：“那好罢，您可记住您的话。”

　　“记得记得。”老头儿见林小竹态度松动，脸上

畅起来“走吧，赶紧去给我做菜。我可饿了。”

　　见老头儿把林小竹劝回来，张东也很⾼兴。领着林小竹到了厨房，道：“照姑娘的吩咐，花了二十文钱，买了这些菜。老爷子早上没在家吃，所以都没做。”

　　林小竹看案台上有一大块猪⾁，两

茄子，两棵⽩菜；葱姜蒜也齐全。看了跟在后面一起进来的老头儿一眼，笑道：“行，

好。”小老百姓过⽇子，一个人吃这么些菜，便也够了。再说，她虽在老头儿面前夸下海口，也不过是前世喜

烹饪而已。做的都是家常菜，算是做得比一般人好吃些。但要跟那些专业的厨师比，基本没有可比

。

　　既然没有能力去満⾜老头儿那张挑剔的嘴，她也不想费那么多心力了。有什么就做什么吧。他真不愿意吃，她以后也不用冒着危险跑出来看他了。

　　这样想着，她挽了挽袖子，净了手，拿起那片猪⾁看了看。这是一块肋条，⾜有一斤半重，虽也一层肥一层瘦，分布得并不均匀。

　　做得清炖狮子头吧。林小竹心下有了决定。

　　当下将⾁洗净，手脚⿇利地把⽪批下，将⾁上的筋襻剔除，再将⾁块切成⾁片，⾁片切成⾁丝，最后将⾁丝切成如石榴子大小的⾁丁。再将分开切的肥⾁和瘦⾁拌在一起，一边搅拌，一边加⼊用生粉、料酒和葱姜汁调成的调料，直到起稠起黏，这才用手

捏成拳头大小的⾁丸。

　　做完这些，便将⾁⽪铺在砂锅底，再铺些⽩菜，把⾁丸放到上面，另烧滚⽔，从锅的边沿缓缓倒⼊锅中，加盖小火炖烧。一盏茶功夫后，一股香味便从锅里冒了出来，渐渐溢満了厨房。

　　“嗯，真香。”老头儿耸了耸鼻子，夸赞道。看着认真做事的林小竹，眼神越发温柔。

　　做完这些，林小竹也没歇着。淘米做饭，又用特意留出来的⾁炒了一个⾁香茄子，打了个青菜汤，对老头儿道：“那狮子头，要炖一个时辰才行。您要饿了，可以就着这两个菜先吃了饭，然后吃那道菜。”

　　说完又

代一直在一旁看她做菜的张东：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把⾁⽪和青菜挑出来扔掉，然后改大火，放进我切好的⽩菜，等菜有七、八成

，就可以出锅了。”

　　“是。”张东应了，又一脸‮奋兴‬地问林小竹“我们平常逢年过节，也常做这道菜。只是大家总做不好，不是太硬太紧就是太柴，口感很不好。倒是街东头酒楼里的厨子做得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜⾁嫰，慡口软糯，一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你做这道菜，跟我们的做法很不一样。没准跟王大厨做的一样好吃呢。”

　　林小竹听了，笑道：“估计你们一定是用刀把这⾁剁得细细的，才会又硬又紧。其实这道菜的精髓，就是四个字——细切耝斩，⾁要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，造成了‘

分不分，

合不合’的距离，这样才能达到⾁嫰软糯的口感。”

　　张东恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加进荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切⾁的方法不对。”

　　老头儿在一旁听得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹做的⾁香茄子尝了尝，点点头，道：“丫头手艺不错。”又瞅着林小竹问“你把人家大厨用来安⾝立命的法子就这样教了出去，就不怕他来找你⿇烦？”

　　林小竹一愣，笑道：“我又不在这镇上酒楼做厨子，只是私下里把我做菜的心得跟张大哥说说，又没有坏了行规，他找我哪门子的⿇烦？”

　　老头儿抚了抚胡子，点点头，又道：“但如果把这方子卖给其他酒楼，你不是可以赚些钱财了吗？” ｎ６ｚｗＷ.ｃOｍ

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第二天林小竹到了清溪镇，从围墙绕到正门，一进门，就看到张东手里拿着个扫帚，也不扫地，正愁眉苦脸地望着地面发呆。　　林小竹上前伸手在他眼前晃了一下，问道：“张大哥，出了什么事了？”这张东跟张大牛是堂兄弟，但让她叫二十来岁的人叔叔，她会郁闷死。还是胡叫吧。　　“啊，小竹姑娘，您来了？”张东像是看到救星一般，眼睛一亮，眉眼都舒展开来了。　　“怎么了？是不是老爷子骂你了？” 　　张东连忙‮头摇‬：“不是。老爷子知道我不会伺候人，倒也没为难我。只叫我帮他做一些耝活，其余的基本不用我动手，都是他自己做的。” 　　“那你这是怎么了？” 　　张东耷拉下脑袋：“老爷子不喜我做的菜。昨晚都没吃多少东西。今天一大早，便又去了小酒馆。” 　　“又去小酒馆了？”林小竹声音⾼了起来。　　里院踱出了薛老爷子，笑眯眯地看着林小竹：“丫头来了？” 　　“您又去小酒馆了？”林小竹转过⾝来，盯着他问。　　薛老爷子有些尴尬地摸摸头，讪讪道：“去是去了，可我没要没六鱼，只点了两个下饭菜，没花多少钱。真的，没花几个钱。”说完仿佛又觉得自己这话说起来太过窝囊，不由直了膛，清了一下嗓子，一副没什么大不了的样子。　　看到薛老爷子本是逗她，却无意中流露现出一种上位者惯有的威严之气，林小竹怔了一怔，随即收回了目光。这老爷子，一看就是个⾝居⾼位之人，跟她前世的爷爷除了外貌，哪哪都不一样。哪怕他现在落魄了，也不是她这种连自由⾝都没有了的小姑娘所能怜悯的。想到这里，她忽然觉得没意思起来，一言不发地转过⾝，慢慢地往门外走去。　　“喂喂，丫头，你去哪儿？你昨天明明答应给老头儿我做菜的，怎么转⾝就走了？”老头儿一看不妙，赶紧快步上前，一把拉住林小竹的胳膊。　　林小竹从他手里菗出自己的胳膊，淡淡道：“我的手艺比张大哥还不如，做的菜哪里能⼊得了您的眼？您还是下馆子去吧。”说着，头也不回地出了门。　　“哎，丫头，您别生气啊！我听你的还不成吗？我再也不下馆子了，就听你的。你说怎么样就怎么样，好不好？”老爷子哪里肯放她走？追出门来拦在她的面前，哀求道。　　每回爷爷躲着喝酒被她发现，就用这副可怜巴巴的表情哄她。林小竹垂下眼眸，忍住快要溢出的眼泪，轻声道：“您的钱，您爱花多少花多少，爱怎么花就怎么花，没必要在意我这一乡下小丫头的想法。” 　　“你要不管我，我过两⽇就得要饭去了。”老头儿扯了扯她的⾐袖“我老人家虽糊涂，却也知道丫头你是真心为我好。好丫头，别生气了。从现在起，我说到做到，不去下馆子了。你看行不？” 　　林小竹抬起眼眸，看着这位虽须发花⽩却依然背硬的老人，心里感慨。依他的权势，哪怕手下的人没来找，他也不会挨饿吧？有什么必要像现在这样对她软语相求？他或者真的只是因为他知道，自己是真心的对他好。⾝居⾼位的人，什么都容易得到；唯独真心，却是难辨真假。想到这里，林小竹暗自叹了一口气，心里软了下来，将他递过来的台阶接住，道：“那好罢，您可记住您的话。” 　　“记得记得。”老头儿见林小竹态度松动，脸上畅起来“走吧，赶紧去给我做菜。我可饿了。” 　　见老头儿把林小竹劝回来，张东也很⾼兴。领着林小竹到了厨房，道：“照姑娘的吩咐，花了二十文钱，买了这些菜。老爷子早上没在家吃，所以都没做。” 　　林小竹看案台上有一大块猪⾁，两茄子，两棵⽩菜；葱姜蒜也齐全。看了跟在后面一起进来的老头儿一眼，笑道：“行，好。”小老百姓过⽇子，一个人吃这么些菜，便也够了。再说，她虽在老头儿面前夸下海口，也不过是前世喜烹饪而已。做的都是家常菜，算是做得比一般人好吃些。但要跟那些专业的厨师比，基本没有可比。　　既然没有能力去満⾜老头儿那张挑剔的嘴，她也不想费那么多心力了。有什么就做什么吧。他真不愿意吃，她以后也不用冒着危险跑出来看他了。　　这样想着，她挽了挽袖子，净了手，拿起那片猪⾁看了看。这是一块肋条，⾜有一斤半重，虽也一层肥一层瘦，分布得并不均匀。　　做得清炖狮子头吧。林小竹心下有了决定。　　当下将⾁洗净，手脚⿇利地把⽪批下，将⾁上的筋襻剔除，再将⾁块切成⾁片，⾁片切成⾁丝，最后将⾁丝切成如石榴子大小的⾁丁。再将分开切的肥⾁和瘦⾁拌在一起，一边搅拌，一边加⼊用生粉、料酒和葱姜汁调成的调料，直到起稠起黏，这才用手捏成拳头大小的⾁丸。　　做完这些，便将⾁⽪铺在砂锅底，再铺些⽩菜，把⾁丸放到上面，另烧滚⽔，从锅的边沿缓缓倒⼊锅中，加盖小火炖烧。一盏茶功夫后，一股香味便从锅里冒了出来，渐渐溢満了厨房。　　“嗯，真香。”老头儿耸了耸鼻子，夸赞道。看着认真做事的林小竹，眼神越发温柔。　　做完这些，林小竹也没歇着。淘米做饭，又用特意留出来的⾁炒了一个⾁香茄子，打了个青菜汤，对老头儿道：“那狮子头，要炖一个时辰才行。您要饿了，可以就着这两个菜先吃了饭，然后吃那道菜。” 　　说完又代一直在一旁看她做菜的张东：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把⾁⽪和青菜挑出来扔掉，然后改大火，放进我切好的⽩菜，等菜有七、八成，就可以出锅了。” 　　“是。”张东应了，又一脸‮奋兴‬地问林小竹“我们平常逢年过节，也常做这道菜。只是大家总做不好，不是太硬太紧就是太柴，口感很不好。倒是街东头酒楼里的厨子做得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜⾁嫰，慡口软糯，一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你做这道菜，跟我们的做法很不一样。没准跟王大厨做的一样好吃呢。” 　　林小竹听了，笑道：“估计你们一定是用刀把这⾁剁得细细的，才会又硬又紧。其实这道菜的精髓，就是四个字——细切耝斩，⾁要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，造成了‘分不分，合不合’的距离，这样才能达到⾁嫰软糯的口感。” 　　张东恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加进荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切⾁的方法不对。” 　　老头儿在一旁听得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹做的⾁香茄子尝了尝，点点头，道：“丫头手艺不错。”又瞅着林小竹问“你把人家大厨用来安⾝立命的法子就这样教了出去，就不怕他来找你⿇烦？” 　　林小竹一愣，笑道：“我又不在这镇上酒楼做厨子，只是私下里把我做菜的心得跟张大哥说说，又没有坏了行规，他找我哪门子的⿇烦？” 　　老头儿抚了抚胡子，点点头，又道：“但如果把这方子卖给其他酒楼，你不是可以赚些钱财了吗？” ｎ６ｚｗＷ.ｃOｍ